今回はジビエです。安いウデやスネ、肩などの肉で作れる簡単な鹿肉のパテをご紹介します。そのまま食べても、パンに塗っても、またコンビーフを使うような要領で、他の料理に混ぜてもいいです。おいしい鹿肉コロッケにアレンジも可能。ぜひお試しくださいね。
旬を迎えたぶどうとえぞ鹿をオーブンでじっくり煮込んだ料理。先週ご紹介した、フォルノ・ウーノ ピアットを使ったレシピです。見た目はあんまりよくないですが、味は抜群です。豚肉でも同じように作れます。