夏レシピ　つるむらさきの変わりおひたし

つるむらさきは、熱帯アジア地方原産の野菜で、中国野菜として知られてます。 最近では、日本でも盛んに栽培されるようになり、手軽に買えるようになりました。 カロチンやカリウム、ビタミンＣ、鉄分などを多く含み、独特のねばりがあります。 肉厚で、ゆでてもあまり目減りしません。 暑い夏でもグングン大きくなるというその生命力を、少し分けてもらって、残暑を乗り切りましょう！

★ 【野菜料理集】 　

元気になる野菜料理

つるむらさきの変わりおひたし


■材料■　4人前

・つるむらさき　.....................1ワ
・もやし　...........................150g
・豚ひき肉　.........................50ｇ
・ザーサイ　.........................60ｇ
・長ネギ　...........................1/2本
・ニンニク　.........................1片
・生姜　.............................ニンニクと同量
・白ごま　...........................少々
・サラダ油、ごま油　.................あわせて大さじ1
・きゅうり　.........................適宜

調味料
・しょうゆ　.........................大さじ2と1/2
・砂糖　.............................小さじ1
・酒　...............................大さじ1
・塩　...............................少々
・コショウ　.........................少々


■作り方■

1.生姜とニンニクをみじん切り。ザーサイと長ネギを粗みじん切り。

2.つるむらさきを洗い、4つに切り、葉と茎にざっと分ける。熱湯に塩をいれ、茎を入れて茹でる。 1分後に葉とモヤシを入れて茹で、ひと煮立ちしたらザルにあけて湯を切る。

3.フライパンを熱し、サラダ油とごま油を入れ、 生姜とニンニクを炒め、香りが立ったらネギ、ひき肉を炒める。

4.砂糖、しょう油、酒を加え、塩こしょうで味を調え 、ザーサイを加えて混ぜ合わせ、火を止める。

5.銘々皿に（2.）の野菜を盛りつけ、（4.）のタレをかけ、白ゴマをふる。 千切りきゅうり（又は白髪ネギ、青ジソ）を天盛りする。

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