CAFE MARCOに教わりました　【レモンクリームパスタ】 [カフェ] All About

教えてくれた人……山本辰司さん

【プロフィール】 CAFE MARCO（カフェマルコ）オーナー。
目黒通りの人気のカフェHANNAH（ハンナ）の立ち上げ後、恵比寿にTORA CAFEをオープン。
2005年3月にTORA CAFEの店名をCAFE MARCOに変更。

	1	レモンの皮を薄くむき、細いせん切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。 ■山本さん：「柚子の皮と同じようにレモンの皮を利用します。皮の内側の白い部分は苦いので、外側の黄色い部分だけを使ってください」
	2	鍋にたっぷりのお湯をわかし、塩を入れてパスタを茹で始める。 ■「パスタが茹であがる時間と、ソースが仕上がる6の時間が合うように、逆算して茹でてくださいね
	3	フライパンにバターとレモンの皮ひとつまみを入れて弱火にかけ、バターにレモンの香りをうつす。 ■「バターとレモンは焦げやすいので、目を離さないように気をつけて！」
	4	ベーコンを加えて軽く炒める。
	5	白ワインとパスタの茹で汁大さじ1を加え、中火で軽く煮つめる。
	6	生クリームと残りのレモンの皮を加え、中火のままさらに煮つめる。 ■「しっかり煮つめないと、ソースが薄く、水っぽくなってしまいます」
	7	茹であがったパスタの水気を切り、6に加えて和える。塩、コショウ、パルメザンチーズをふり、味をととのえる。
	8	仕上げにレモン汁をかけ、器に盛りつけて出来上がり。